Avez-vous déjà entendu parler du Category Management ?
Il s'agit du travail de base des acheteurs (aussi appelés category managers) des enseignes de distribution qui font et optimisent les assortiments de produits.
En magasin, vous faites également ce travail, lors de votre création mais également périodiquement.
Pour les épiceries alternatives de proximité (EAP), je vous conseille deux axes de travail :
- par catégorie de produits (épicerie sucrée, boissons, santé, hygiène, détergence, maison, épicerie salée), selon votre concept de magasin : l'objectif est de proposer pour les principales unités de besoin (UB, par exemple une huile d'olive), un ou deux produits avec un entrée de gamme et un haut de gamme plus engagé ou plus qualitatif
mais nous vous conseillons aussi d'avoir une approche par marque
- par marque, car c'est une entité qui a du sens dans votre travail hebdomadaire. Une marque a son franco, son contact commercial, ses innos, ses PLV, ses temps forts... Aussi pour chaque marque (travail en cours), nous avons créé une segmentation de type ABC.
Les produits A sont l'assortiment restreint constitué des meilleures ventes et des produits emblématiques. Le risque en restant sur l'assortiment A c'est de ne pas bénéficier de l'effet de gamme et que la marque reste peu visible et ne décolle pas.
Les produits B sont l'assortiment de base avec tous les meilleurs produits.
Les produits sans lettre sont les produits C : ce sont les produits de différenciation pour votre magasin. Plus vous arrivez avoir de ces produits qui tournent, plus vous êtes un revendeur spécialiste et singulier pour cette marque sur votre territoire. Attention néanmoins, ces produits ont aussi la plus forte probabilité d'avoir des faibles rotations.
Notre recommandation c'est de commencer avec un assortiment B et d'ajouter au fur et à mesure des produits de l'assortiment C.
Et si vraiment vous avez peu de place ou que vous avez un assortiment complet sur votre extension e-commerce, vous pouvez vous restreindre à l'assortiment A.
