Désolé d'enfoncer une porte ouverte et d'aborder un sujet qui fatigue et angoisse beaucoup d'entre vous, mais il faut que je vous parle de hausses de prix.
Bien passer cette période passera à mon sens par deux axes :
1er axe : la désirabilité de votre commerce spécialisé
Réussir à offrir des conseils, une expérience plaisante et des produits/échantillons à vos clients. Notamment à travers les animations/dégustations, les ateliers et la mise en avant de nouveautés.
Ne perdez pas de vue qu'une partie significative de vos clients n'est pas directement impactée par l'inflation et continuent à s'offrir des vacances au ski ou des loisirs haut de gamme.
Vous devez tirer votre épingle du jeu auprès des ces consommateurs en figurant parmi les "expériences" qu'ils décident de continuer à s'offrir.
2ème axe : le lissage des hausses
Vous l'avez remarqué les prix ont augmenté progressivement toutes les semaines en grande distribution, à fin 2022 les prix des 150 top référence ont fait +15,5% d'après Olivier Dauvers, en passant entre 0,5 et 2% de hausse par mois.
Sur 2023, on peut parier sur une hausse équivalente, concentrée peut-être sur la première partie de l'année. Elle est liée à l'impact des prix de l'énergie (en production, en magasin) dans les coûts des produits.
En réseau bio et vrac la hausse a été plus contenue (4 à 5% en moyenne d'après Biolinéaires), mais elle masque le fait que les marques ont pris pour elle certaines hausses et ont bloqué leurs prix.
Rétrospectivement c'était une erreur car la hausse de début 2023 n'est plus absorbable et le rattrapage va être assez soudain et va peut-être (on ne l'espère pas) entrainer des décrochages dans la consommation de certains produits bio.
Les grandes marques bio, soit les plus expérimentées et celles qui ont les meilleurs outils de contrôle de gestion, s'en sortent mieux car elles ont passé leurs hausses progressivement.
Sur Aventure bio, les hausses des fournisseurs et de nos coûts primaires (logistique et transport) sont depuis toujours répercutées en continu.
Cela nous permet de rester flexibles à la hausse comme à la baisse. Dans la situation actuelle cela se traduit par des évolutions régulières tous les 2 mois en moyenne, nous vous encourageons à contrôler vos prix à chaque commande, il est très important de savoir "naviguer au prêt" sur vos tarifs en magasins.
En magasin, je vous recommande la même chose. Même si cela prend un temps considérable, vous avez intérêt à passer des hausses de quelques pourcents chaque mois, en répercutant les hausses des marques et si possible en anticipant certaines hausses annoncées. Il en va de la préservation de votre marge et de l'acceptation de vos prix par votre clientèle.
Ce mois-ci pensez bien à mettre à jours les prix de vos huiles d'olive, de vos cafés et de vos biscuits.
Et surveillez-les à chacune de vos commandes.
1 commentaire
Ce texte est fort bien expliqué, avec de bons conseils. Pour ma part, il m’est difficile d’augmenter les prix, par rapport au porte-monnaie de nos clients mais ce texte m’a fait prendre conscience de l’importance de le faire progressivement.
Merci Simon