La Chanteracoise est considérée, à ce jour, comme la dernière biscotterie artisanale de France. Installée historiquement au cœur du Périgord Blanc, dans le petit village de St Germain du Salembre, elle élabore une large gamme de biscottes, de toasts, de croûtons et de biscuits, et a su conserver le véritable savoir-faire authentique des biscottiers des années 50. Son attention sur l’origine et la qualité des matières premières employées dans la fabrication de ses produits contribuent à sa volonté de distribution exclusivement en épiceries fines, en commerces coopératifs et en magasins Bio. Son histoire débute à Périgueux dans les années 50 avec un jeune apprenti boulanger. Passionné, celui-ci gagne la confiance de son employeur, spécialiste de la brioche qui lui confie sa recette de biscottes très appréciées localement. Après quelques années passées à se perfectionner, le garçon se sent enfin prêt et reprend une boulangerie à Saint-Germain-du-Salembre dans le Périgord Blanc. Il y produit un pain au feu de bois et bien sûr d’authentiques biscottes… Ces dernières rencontrent rapidement un vif succès qui dépasse les frontières du village, tant et si bien que le boulanger déménage dans une grange afin d’y fonder sa biscotterie : La Chanteracoise, baptisée ainsi en hommage à Chantérac, son village natal. En 2005, au moment de prendre une retraite bien méritée, il croise Sylvain BOUCHER : « une rencontre d’une authenticité rare » confie celui qui a ainsi permis à l’histoire de La Chanteracoise de continuer de s’écrire. Puis en 2015, il reprend la biscuiterie des frères Billeau et élargi donc sa gamme avec des croquants et palets gourmands."