[INTERVIEW] Avec Abies Lagrimus, Claude relance le Sirop de sapin des Pyrénées (recette ancestrale).

Nous voici dans les Pyrénées avec Claude Sarda, fondateur de la marques Abies Lagrimus. Restaurateurs, gérants de magasins, pharmaciens : vous pouvez acheter ses supers produits à base de sirop de sapin sur Aventure Bio. Connectez-vous pour voir les tarifs distributeurs :) 

Aventure Bio : On adore les histoires de fondateurs de marques, qui es-tu ?  

Fils de Vignerons d’un petit village des Corbières Catalanes, après des études à l’Université de Perpignan, je suis parti 4 ans à Bruxelles ou j’ai commencé une carrière commerciale à promouvoir et vendre les vins du Roussillon en France et dans le monde.

J’ai été le Directeur Commercial de la plus importante Cave Coopérative du Roussillon pendant 17 ans, puis du plus important Domaine Viticole catalan pendant 3 ans. C’est il y a 7 ans dans cette activité commerciale, en distribuant mes vins en Andorre que j’ai rencontré un Chef cuisinier français qui m’a fait déguster pour la 1ère fois du Sirop de sapin.

Aventure Bio : Peux-tu nous parler un peu plus de ta marque Abies Lagrimus ? En quoi tes produits font-ils changer le monde à leur échelle ?

A partir de cette rencontre, j’ai découvert l’histoire du Sirop de sapin des Pyrénées, tel que l’élaborait nos Anciens avec la récolte des cônes de sapin en haute montagne, puis la lente macération dans du sucre ou du miel pour extraire la sève et la résine et obtenir le Sirop, avec ses vertus préventives pour la saison froide, mais aussi ses qualités gustatives et son potentiel d’utilisation en gastronomie.  

La 2ème étape ? Vérifier le potentiel de présence de sapins Abies Alba sur notre territoire, en France, et en particulier sur le Massif du Canigou, la montagne sacrée des Catalans. J’ai ainsi pris contact avec l’ONF et le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes.

Nous disposons de plus de 600 hectares de sapin chez nous, un potentiel largement suffisant donc. Avec mon ami Chef, Michel, nous avons créé ABIES LAGRIMUS (Les Larmes de Sapin) en juillet 2013 et démarré notre 1ère récolte.

Nous récoltons en haute montagne, à plus de 1700 m d’altitude, selon une charte de récolte durable et responsable signée avec l’ONF et le PNR. 

Je ne sais pas si mes produits changeront le monde, par contre ce que je sais c’est qu’aujourd’hui de nombreuses personnes utilisent régulièrement nos Sirops pour soulager leurs bronches et voies respiratoires et renforcer leur organismes et défenses naturelles. Et nous sommes certifiés Bio depuis 2015 !

Je viens encore d’avoir au téléphone une jeune maman de Carcassonne, qui a soulagé les fortes toux de son fils Alexandre de 2 ans grâce à nos sirop de sapin et propolis. Voilà une simple et heureuse satisfaction qui me suffit actuellement, et j’ai plusieurs autres exemples du même type régulièrement :)

Aventure Bio : On a créé une petite grille d'auto-évaluation des marques. Combien d'étoiles attribuerais-tu à tes produits ?

Utile 5/5 : Comme le pensaient nos Anciens, le sirop de Sapin est 100 % utile. Il sert de manière préventive mais aussi pour aider à soulager ou éradiquer un problème de santé. 

Brut 4 ou 5/5 : Aucun additifs, aucun conservateurs, un minimum d’intervention : macération à froid, filtration, conditionnement, et stabilisation du Sirop Nature par pasteurisation en autoclave (pas de pasteurisation pour celui avec propolis). On ne prélève que ce que l’on vend et on a mis en place une charte de récolte durable et responsable avec l’ONF et le PNR. Donc 5/5  ou 4 si on considère qu’il y a quand même du sucre pour extraire la sève et résine :)

Bio : certifié depuis 2015 récolte sauvage exclusivement  en haute montagne  5/5.

Ressource fossile 4/5 : flacon verre de préférence pour les Sirop + coffret carton pour les infos, mais aussi des biberons plastiques 500 ml pour le sirop pour les CHR  - et quand on peut on les récupère et recycle !

Aventure Bio : Ou sont présents tes produits ? Quel est l'accueil de ta marque sur le marché, les retours des points de vente et/ou des consommateurs ? 

Aujourd’hui nos produits sont présents sur 2 marchés distincts : Santé / Bien-être, et Gastronomie.  Nous sommes en place dans de nombreuses pharmacies, herboristerie et magasins Bio en Occitanie, mais aussi à l’étranger (Belgique, Andorre, Allemagne).

Pour la Gastronomie, nos produits sont utilisés par de nombreux Grands chefs en France comme Michel Sarran**, Bernard Bach**, Lionel Giraud*, Pierre Augé, mais aussi à l’étranger avec par ex El Celler de Can Roca*** à Girona.

Nous sommes aussi dans de nombreuses épiceries fines comme Le Bon Marché - La Grande Epicerie de Paris, ou les Grans Magatzem Pyrénées en Andorre par exemple.

Alors bien sur, nous sommes sur une niche, seul producteur en France avec une telle gamme de produits et donc nos produits ne se vendent pas tout seul : il faut soit que l’équipe du magasin pousse et aide un peu le produit, soit le faire déguster, mais ensuite nos clients se fidélisent presque naturellement !

Aventure Bio : quels sont tes principaux enjeux dans l'état actuel de ton développement de marque ? Qu'est ce qui t'aiderait à te développer davantage ?  

Nous poursuivons tranquillement notre développement car tous les retours et avis sont majoritairement largement positifs;

- Tant sur le plan Santé et Prévention car les témoignages de clients satisfaits sont nombreux.

- Mais aussi sur le plan Gastronomique ou tous les jours je prends de nouveaux contacts avec des Chefs à la recherche de produits de qualité, originaux, unique.  

Notre stratégie consiste à poursuivre la communication autour de nos produits et de notre Histoire, en montrant que l’on peut partir d’une recette ancestrale, traditionnelle, et créer et développer une gamme unique et innovante de produits, en valorisant les ressources naturelles de notre territoire et tout cela à partir d’un petit village de montagne dans le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes. 

Fin 2018, j’ai eu la satisfaction et reconnaissance de recevoir le Prix spécial de la Fédération Nationale des Parcs Naturels Régionaux du Concours "Innover à la Campagne »

Aujourd’hui, je suis fier d’avoir sauvegardé et relancé la recette ancestrale du Sirop de sapin des Pyrénées, je recherche des partenaires, qui auront la volonté de mettre en avant nos produits, porteurs de ces valeurs simples, naturels mais efficace comme savaient les préparer nos Anciens. 

Acheter les produits Abies Lagrimus à base de sirop de sapin sur Aventure Bio. Connectez-vous pour voir les tarifs distributeurs :)