[INTERVIEW] Julien Anglade, fondateur de Clac! : Conserverie Locale Artisanale & Créative.

Aujourd'hui, partons à la rencontre de Julien Anglade, qui a créé la conserverie artisanale et responsable Clac! Vous pouvez déjà commander ses produits  directement sur Aventure Bio :)

Aventure Bio : On adore les histoires de fondateurs de marques, qui es-tu ?  

Je m'appelle Julien, j’ai 35 ans. Ingénieur agro, j’ai été formé pour être un bon soldat de l’industrie agro…et j’ai décidé de suivre une autre voie. J’ai commencé ma carrière dans une entreprise commercialisant des produits issus du commerce équitable. Sri Lanka, Palestine, Burkina, j’ai passé 4 ans à développer des produits avec des petits producteurs du Sud de la planète. En 2012, j’ai quitté Paris pour l’Auvergne, ma Terre Promise !

En 2014, l’arrivée de mon fils termine de changer ma vision du monde et me pousse à me poser toujours plus de question sur le monde dans lequel nous vivons ?

En novembre 2016, alors que je donne un coup de main à des copains maraîchers, c’est le déclic… Je me lance dans mon projet de conserverie. 9 mois plus tard les premiers bocaux arrivaient ainsi que ma petite princesse.

La conserve, pour moi c’est toute une histoire. Une histoire de famille, d’abord. Petit, je passais beaucoup de temps avec ma grand-mère dans l’Aveyron à préparer des bocaux de légumes. Puis mon papa, cuisinier, m’a transmis le virus de la création de saveurs. Une histoire professionnelle également puisqu’en 2005, je rentre dans une conserverie pour attaquer ma formation d’ingénieur et le gérant me transmet sa passion du procédé.

Aventure Bio : Peux-tu nous parler un peu plus de ta conserverie et de tes produits ? En quoi font-ils changer le monde à leur échelle ?

Notre conserverie s’appelle CLAC ! c’est le bruit de la conserve à l’ouverture et également l’acronyme de Conserverie Locale Artisanale & Créative. Ce projet est fondé sur 3 piliers : La BIO, Le Local et l’Artisanat.

Nous travaillons avec une dizaine de fermes et de producteurs bio de la région de Clermont-Ferrand qui nous fournissent 95% des ingrédients que nous transformons sous forme de tartinables apéritifs originaux.

Au démarrage, il y avait 5 recettes de tartinables fromagés et 3 recettes 100% végétales. Aujourd’hui, CLAC c’est 17 tartinables et 6 soup’à verrines.

CLAC a également une seconde activité : faire la chasse aux gaspillages et sauver le maximum de légumes moches en créant des produits pour mes producteurs (soupes, sauces, coulis…). L’an dernier, on a sauvé près de 2t de tomates !

Aventure Bio : On a créé une petite grille d'auto-évaluation des marques. Combien d'étoiles attribuerais-tu à tes produits ? 

Utile 4/5 : l’apéro n’est pas d’une utilité indéniable, quoique ? C’est un moment convivial et de partage qui permet à tous de se retrouver et d’échanger. Alors plutôt que manger des produits trop gras et trop sucré, on peut tartiner des produits sains qui ont du sens. Le petit truc qui CLAC et qui peut servir de « conversation stater » à l’apéro pour trouver les solutions pour demain

Brut 4/5 : chez CLAC, nous ne travaillons que des produits frais et bruts. Tous nos légumes sortent du champ et nos fromages descendent des fermes pour être cuisinés. On y cuisine comme à la maison mais avec des gamelles beaucoup plus grande 😊

Bio et régénérant pour notre terre 3/5 : CLAC lutte contre le gaspillage alimentaire en sauvant les légumes abîmés ou surproduits. Nos épluchures servaient jusqu’à il y a quelques mois à nourrir des poules. On est à la recherche d’un nouvel éleveur ou d’un système de compostage ou de biométhanisation.

Ressource fossile-free 4/5 : Le verre est le seul matériau inerte (pas de transfert de composé chimique avec le produit) et 100% réutilisable. C’est pour cela que nous l’avons choisi. Nous travaillons avec un chantier d’insertion qui collecte et lave les bocaux ramenés par les consommateurs dans les points de vente partenaires autour de Clermont-Ferrand. Une superbe initiative qui mérite d’être copié sur tous les territoires.

Aventure Bio : Quel est l'accueil de ta marque sur le marché, les retours des magasins et/ou des consommateurs ? 

Au démarrage de CLAC!, il y a aussi beaucoup de magasins partenaires qui ont soutenu l’initiative avant même la création de l’entreprise. Il y a aussi l’aide de 150 contributeurs lors de ma campagne de financement participatif, dont voici la vidéo : 

 Aujourd’hui CLAC travaille avec plus de 100 magasins bio et épiceries fines qui se retrouvent dans nos recettes originales et dans nos valeurs.

Au niveau des goûts, les retours sont exactement ceux désirés ! Chacun à sa recette préférée et personne ne classe les produits dans le même ordre de préférence. Ceci confirme qu’un travail artisanal de qualité à toute sa place aujourd’hui.

Aventure Bio : quels sont tes principaux enjeux dans l'état actuel de ton développement de marque ? Qu'est ce qui t'aiderait à te développer davantage ?  

L’objectif est de développer davantage Clac! pour pouvoir être pérenne et créer des emplois. Ce qui me manque le plus pour y arriver, c’est du temps pour trouver de nouveaux partenaires et j’espère qu’Aventure Bio sera là pour nous aider à trouver les futurs magasins qui CLAC !